sumbermakanan.co.id - Shackle atau disebut juga sebagai hook adalah salah satu komponen penting dalam proses pemotongan ayam di industri rumah potong unggas. Fungsi utama dari shackle adalah sebagai gantungan atau tempat ayam digantung saat proses pemotongan dan pengolahan.

Baca Juga: Ketahui Cara Mencairkan Daging Ayam Beku Agar Aman

Shackle biasanya terbuat dari bahan stainless steel atau plastik yang kuat dan tahan lama. Desainnya berbentuk seperti kait atau gantungan yang biasa digunakan untuk menggantung pakaian. Namun, shackle memiliki ukuran yang lebih besar dan kuat untuk menahan beban ayam yang cukup berat.

Shackle dipasang pada sebuah konveyor atau alat transportasi yang bergerak secara terus menerus di dalam pabrik pemotongan ayam. Ayam yang sudah dipotong bagian kepala dan kakinya kemudian digantung pada shackle menggunakan kaki ayam sebagai tempat penggantungannya. Setiap shackle biasanya dapat menahan hingga 3 hingga 4 ekor ayam sekaligus.

Baca Juga: Berikut Alasan Mengapa Harga Fillet Daging Ayam Relatif Lebih Mahal

Setelah ayam digantung pada shackle, konveyor akan membawa ayam ke berbagai stasiun pengolahan, seperti mesin penyembelihan, mesin pemotongan, mesin pembersihan, dan sebagainya. Setelah melalui semua tahap pengolahan, ayam yang sudah siap untuk diolah lebih lanjut akan dilepas dari shackle dan dipindahkan ke area lain untuk diproses.

Meskipun shackle merupakan komponen penting dalam industri pemotongan ayam, penggunaannya juga dapat menimbulkan masalah. Salah satu masalah yang sering terjadi adalah terjadinya kerusakan pada kaki ayam karena terlalu lama digantung. Untuk mengatasi masalah ini, pabrik pemotongan ayam biasanya menggunakan shackle yang dilengkapi dengan peredam guncangan atau shock absorber.

Baca Juga: Ketahui Jumlah Kalori Dalam Daging Ayam Agar Sehat

Selain itu, shackle juga harus selalu dibersihkan dan disterilkan secara berkala untuk mencegah penyebaran bakteri dan kuman yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Pembersihan dan sterilisasi dilakukan menggunakan mesin cuci khusus yang dilengkapi dengan bahan kimia untuk membunuh kuman dan bakteri.

Dalam industri pemotongan ayam, shackle memegang peranan penting dalam menjaga keamanan dan kualitas produk akhir. Oleh karena itu, penggunaan shackle harus selalu dijaga dan diperhatikan dengan baik agar dapat berfungsi dengan optimal dan menghasilkan produk akhir yang berkualitas tinggi.